Sebelum kita masuk ke pembicaraan cara buat Gyoza (餃子) yang praktis, mari kita berkenalan sebentar dengan gyoza. Sebetulnya Gyoza adalah makanan khas dari dataran China dan menyebar sampai Jepang dan Korea. Makanan yang tergolong unik karena cara pembuatannya yang membutuhkan kesabaran dan kejelian. Gyoza merupakan daging cincang berbumbu yang dibalut atau dibungkus dengan kulit pangsit. Setelah dibalut dengan kulit pangsit, dipanaskan dengan air dan minyak wijen ごま油(Goma Yu) diatas panggangan atau dikenal 鉄板焼き(Teppan Yaki) (kalau tidak ada, maka wajan anti lengket pun sudah mencukupi), disantap dengan mencocolkan shoyu (醤油) atau saus tare (タレ).. Nah, itu langkah kasarnya dalam pembuatan sampai cara mengkonsumsinya.
Sejujurnya, memang cukup panjang langkah persiapan dan pembuatannya. Kalau kalian berada diasrama mahasiswa, atau apato bersama dengan temen-temen, saya saranin kalian mengajak mereka untuk berkumpul, saling berbagai cerita, atau sekedar berbincang-bincang sambil menggerakkan tangan membuat gyoza. Belum sampai selesai berbincang, tiba-tiba udah jadi deh gyozanya, dilanjut dengan menyantap gyozanya dong pastinya…
Klo kita malas buatnya apalagi buat gyoza sendiri untuk konsumsi sendiri, saya sarankan beli yang udah jadi dan terjamin halalnya ada kok. Check this out! Gyoza Halal Nikkoken. Yang buat perusahaan Jepang asli dan lawas, melegenda. Alhamdulillah perusahaan ini meluncurkan versi halalnya. Bisa juga digoogling 餃子 日光軒, insyaAllah dapetin infonya. So, relax then enjoy!
Nah, sekarang saya share langkah-langkah membuat gyoza khas jepang, mari disimak yah.
Sebelum kita memulai membuat Gyoza alangkah sebaiknya kita perhatikan bumbu dan bahan-bahan pembuatannya, agar kita punya gambaran untuk bekerja. Silahkan...
Hasil: 30 lembar
Bahan Utama Untuk Kulit Gyoza
- Tepung terigu - 150 gram
- Tepung tapioka - 1 sdm
- Garam - 1/4 sdt
- Minyak goreng - 1 sdm
- Air panas (mendidih) - 90 ml
Bahan Utama Untuk Isian Gyoza
- Daging ayam, cincang halus - 150 gram
- Daging udang, cincang kasar - 100 gram (atau kalian bisa ganti dengan ayam saja)
- Tepung tapioka - 2 sdm
- Saus tiram - 1 sdm
- Minyak wijen - 1 sdt
- Garam - 1 sdt
- Gula pasir - 1 sdt
- Daun bawang, iris halus - 2 batang
Bahan Utama untuk Saus Gyoza
- Kecap asin - 4 sdm
- Minyak wijen - 1 sdt
- Cuka – sedikit
Cara Membuat Kulit Gyoza
1. Dalam wadah baskom, aduk rata terigu, tapioka, dan garam. Buat cekungan di tengahnya.
2. Tuang minyak goreng dan air panas. Aduk cepat hingga rata dengan sendok kayu. Uleni hingga adonan kalis. Istirahatkan selama 20 menit agar adonan lentur saat di cetak.
3. Bagi adonan jadi 4 bagian. Masing-masing adonan, giling dengan pasta maker dari ukuran paling tebal, lanjutkan dengan ukuran yang hasilnya paling tipis.
4. Cetak adonan tipis tadi jadi bentuk bulat dengan diameter kira-kira 8 cm. Lakukan hingga semua adonan habis.
5. Taburi tiap lembar kulit dengan terigu agar tidak saling menempel.
Kalian bisa juga membeli kulit gyoza dan daging cincang yang siap pakai seperti dibawah ini
Cara Melipat Isian Gyoza
1. Dalam wadah, campur semua bahan isian dan aduk hingga rata. Koreksi rasanya dengan mencicipi sedikit adonan yang digoreng atau direbus.
2. Ambil selembar kulit gyoza, beri isian di tengahnya sebanyak 1 sdt. Tangkupkan jadi setengah lingkaran lalu lipat dan tumpuk di sepanjang sisinya.
3. Tekan sedikit ujungnya agar menempel. Lakukan hingga habis.
Penyelesaian
1. Panaskan wajan datar anti lengket. Beri sedikit saja minyak goreng/minyak wijen. Tata gyoza dan biarkan masak hingga sisi bagian bawah berubah kecoklatan.
2. Tuang air hingga ¼ tinggi gyoza. Tutup wajan. Biarkan masak hingga airnya habis dan kulit gyoza terlihat jadi transparan serta matang. Angkat.
3. Siap disajikan bersama saus tare atau shoyu.
Tips
1. Saat membuat kulit gyoza, tuang air mendidih secara bertahap sambil diaduk agar adonan jadi tak terlalu lembek. Jika air masih kurang, bisa terus ditambahkan sampai adonan kalis.
2. Gunakan daging ayam atau udang yang segar agar kelezatan gyoza bisa maksimal.
Nah, resep diatas adalah resep utama cara membuat gyoza khas Jepang, kalian dapat bereksperimen dangan berbagai isian, seperti campuran ayam dan sapi, atau ayam dan daun bawang saja, dan lain sebagainya terserah kalian mau bagaimana berkreasi, gyoza kan intinya daging cincang yang dibalut dengan kulit pangsit, gitu...
Oya, tetap stay tune yah di Blog Warung Faris.
Referensi:
1. https://resepkoki.id/resep/resep-gyoza/